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    HACCP的7項原理 ?
    發表時間:2018-03-15 10:48:06
    進行危害分析并確定預防措施
    確定關鍵控制點
    確定關鍵控制限度
    監控每一個關鍵控制點
    當關鍵限度發生偏差時,應采取的糾正措施
    制定記錄保存體系
    制定審核程序
       HACCP是一個預防體系。一個食品企業如果要建立HACCP體系,必須在GMP(良好操作規范)的基礎上,即必須在有效實施食品法典(食品衛生通則)、適當的食品法典操作規范和該企業適用的政府制定的食品安全法規。我國衛生法規包括:中華人民共和國衛生法、中華人民共和國出口食品衛生管理辦法等。
    HACCP定義
    1. 關鍵控制點(CCP)-食品安全危害能被控制的,能預防、消除或降低到可以接受水平的一點、步驟或過程。
    2. 控制點(CP)- 能控制生物的,物理的或化學的因素的任何點、步驟或過程
    3. CCP判斷樹- 用一系列問題來確定一個關鍵控制點是否是CCP
    4. 關鍵限值(CL)- 與關鍵控制點相聯系的預防性措施必須符合的標準
    5. 操作限制(OL)- 比關鍵限值更嚴格的,由操作者適用來減少偏離的風險標準
    6. 偏離 - 不符合關鍵限值的規定
    7. 糾偏行動 - 當關鍵控制點從一個關鍵限值發生偏離時采取的行動
    8. HACCP計劃 - 在HACCP原理基礎上編織的文件,描述必須遵守的程序來確保某一特定加工或程序危害。
    9. 危害- 可以引起食物不安全的消費的,生物,化學或物理的因素
    10. 顯著危害 - 可能發生及一旦發生將對消費者導致不可接受的健康危險
    11. 監控 - 進行一個有計劃的連續的觀察或測量來評價CCP是否在控制之下,并為將來驗證時使用作出準確的準用記錄。
    12. 必備程序 - 包括GMPS,為HACCP體系提供基礎的確定操作條件過程
    13. 風險 - 一種對可能發生的危害的評估
    14. 確認 - 驗證的要素包括信息的收集和評估,以決定當HACCP計劃正常實施時,是否能有效地控制顯著的食品安全危害
    15. 驗證: 除監控的那些方法之外,用來確定HACCP體系是否按HACCP計劃運做或計劃是否需要修改及在被確認生效所使用的方法、程序或檢測及審核手段
    16. HACCP(危害分析和關鍵控制點)
    17. GMP(良好操作規范)
    18. SSOP(衛生標準操作程序)
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